Name: 鮨 誠
Address: 本町2-15-1 エステート大栄2F, 戸田市, 埼玉県, 335-0023, JP
Telephone: 048-291-8661

こだわり

伝統と革新のロゼ色シャリ
鮨の味わいを左右するシャリには、並々ならぬこだわりが。新潟県産コシヒカリと北海道産ななつぼしを独自にブレンドし、
赤酢をベースにした秘伝の配合で炊き上げます。ほんのり色づいた「ロゼ色のシャリ」は、まろやかな酸味と優しい甘みが特徴。厳選された旬のネタと一体となり、それぞれの個性を際立たせます。
厳選ネタと熟成の妙技
全国各地の漁港から、その時期最高の魚介を大将自らが見極め仕入れます。北海道や三陸からは、鮮度抜群の海の幸が直送されることも。さらに、素材のポテンシャルを最大限に引き出すのが熟成の技術。魚種や状態に合わせ、最適な期間寝かせることで、旨味を凝縮させ、奥深い味わいと変化に富んだ食感を生み出します。
華屋與兵衛を継ぐ匠の魂
大将・袖山富士夫は、14歳の若さで鮨職人の道を志しました。
修業の門を叩いたのは、「江戸三鮨」と称される与兵衛寿司の創業者、華屋與兵衛の最後の弟子が営む名店。
そこで江戸前鮨の伝統と真髄を徹底的に叩き込まれました。その確かな技術と鮨への情熱が、今、ここ戸田公園で花開きます。
和と洋が調和する上質空間
戸田公園駅西口から徒歩わずか3分。ビルの2 階に静かに佇む【鮨誠】。
白暖簾をくぐれば、そこは日常を忘れさせる洗練された空間が広がります。和の趣とモダンな洋のテイストが美しく融合し、清潔感に満ちた凛とした空気が心地よい緊張感を演出。落ち着いた雰囲気の中で、ゆっくりと食事をお楽しみいただけます。
心に残る温かなおもてなし
【鮨誠】が大切にしているのは、お客様一人ひとりへの心からのおもてなし。「人柄溢れる大将」と評される袖山は、鮨を握る合間にも、ネタの説明やおすすめの食べ方などを気さくに語りかけます。その温かなコミュニケーションが、食事の時間をより豊かで楽しいものに。初めての方も、肩肘張らずに本格江戸前鮨を味わえます。